各位美媽們肯定都會(huì)蒸米飯，但是怎樣正確蒸米飯？怎樣才能最大限度的保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

    平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見(jiàn)慣的飲食習(xí)慣了，事實(shí)上，正確的方法是：先把水燒開(kāi)，然后再用開(kāi)水來(lái)蒸米飯。

為什么開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)？

    開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。
    谷類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、煙酸以及無(wú)機(jī)鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要來(lái)源。谷類食物所含B族維生素對(duì)高溫的耐受力比較差，冷水反復(fù)淘洗，又經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，使B族維生素大受損失。據(jù)大量試驗(yàn)結(jié)果表明，大米經(jīng)4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素B1的損失約占70％左右。我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。淘米次數(shù)以2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。

    中國(guó)自古以來(lái)確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。

    現(xiàn)在媽媽們都會(huì)蒸米飯了嗎？